Efecto sustitución: El efecto-sustitución es la variación que experimenta el consumo de alimentos cuando varía su precio y el nivel de utilidad se mantiene constante. El efecto-sustitución recoge la variación que experimenta el consumo de alimentos como consecuencia de la variación del precio que hacen que estos sean relativamente más baratos. Esta situación se caracteriza por un movimiento a lo largo de una curva de indiferencia.

(Robert S. Pindyck, Daniel L. Rubinfeld, Mircoeconomía 3ra edición, Hemel Hempstead: Prentice Hall 1995, p. 104).

Efecto Sustitución: Muestra la incidencia de un cambio en los precios relativos y nos die que cuando aumenta el precio de un bien o servicio, la cantidad demandada de este bien se reduce, pues su consumo se sustituye por otros bienes.

(Mochon F. Economía Teoría y Política. 5ta edición, México, McGraw-Hill, 2005. P. 24)

Efecto sustitución: cuando se eleva el precio de un bien los consumidores tenderán a sustituirlo por otros bienes para poder satisfacer sus deseos gastando menos.

(Samuelson P. Economía . 18va edición, México, McGraw-Hill Interamericana,2006.P.87)