Efecto sustitución: El efecto-sustitución es la
variación que experimenta el consumo de alimentos cuando varía su precio y el
nivel de utilidad se mantiene constante. El efecto-sustitución recoge la
variación que experimenta el consumo de alimentos como consecuencia de
la variación del precio que hacen que estos sean relativamente
más baratos. Esta situación se caracteriza por un movimiento a lo largo de
una curva de indiferencia.
(Robert S. Pindyck, Daniel L. Rubinfeld, Mircoeconomía 3ra
edición, Hemel Hempstead: Prentice Hall 1995, p. 104).
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